Per prima cosa puliamo le melanzane, le tagliamo a metà per la loro lunghezza. Con un coltellino andiamo a scavare tutta la polpa, dobbiamo ricavare delle barchette con le melanzane che andremo a farcire con la pasta, lasciamo circa un centimetro di polpa alla melanzana non di più, cercando di farlo più uniformemente possibile. Saliamo le nostre melanzane a barchetta e le lasciamo capovolte.

Mettiamo sul fuoco una pentola con dell’acqua salata dove andremo a cuocere la pasta.

Poi ci prepariamo un sugo con la salsa di pomodoro e con la polpa di melanzana, procedendo in questo modo: in una padella mettiamo dell’olio d’oliva con metà dello spicchio d’aglio tritato finemente, aggiungiamo la polpa di melanzana tagliata a dadini e lasciamo rosolare per bene, a questo punto aggiungiamo la salsa di pomodoro, se necessario aggiungiamo un bicchiere d’acqua, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere finchè non è pronta la pasta.

Ora andiamo a friggere le melanzane, se abbiamo messo tanto sale le sciacquiamo prima, le asciughiamo e andiamo a friggere in abbondante olio caldo, io a questo punto metto nell’olio anche uno spicchio d’aglio in camicia, ma dato che ne avanza metà dal sugo ci possiamo anche mettere quello, dobbiamo stare però attenti che diventa velocemente scuro, ma prima che avvenga dobbiamo toglierlo dall’olio. Le nostre barchette di melanzana sono nell’olio caldo, le giriamo piano per non farle rompere, e permettere che si cuociano perfettamente. Quando sono cotte le togliamo dall’olio e le adagiamo piano su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Intanto avremo messo la pasta a cuocere , la scoliamo e la condiamo col sugo alle melanzane, il parmigiano e la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, lasciamo un po’ di sugo da mettere sopra le melanzane nella teglia perché devono andare in forno. Riempiamo le melanzane con la pasta, copriamo con un po’ di sugo al pomodoro, se ne avanza tanto possiamo anche metterlo tutto, anche fino a coprire completamente le melanzane.

Inforniamo per 15 minuti a 200°C, se la pasta è troppo scoperta mettiamo della carta d’alluminio per non farla indurire.

Questo piatto può essere arricchito con sugo al ragù e piselli.