Per preparare la fonduta al parmigiano, usiamo la cottura a bagnomaria, in modo da tenere quanto più possibile controllata la cottura, altrimenti il parmigiano ad alte temperature tenderebbe ad aggrumarsi.

Mettiamo quindi il parmigiano in un pentolino con la panna fresca, e immergiamo il pentolino in uno più grande contenente acqua che portiamo sul fuoco.

Il calore controllato dell’acqua andrà a scaldare dolcemente e a sciogliere contemporaneamente il parmigiano.

Di tanto in tanto diamo una girata con un mestolo di legno per evitare che il composto arrivi a bollore, e per evitate che si formi la fastidiosa pellicola in superficie, alla fine aggiustiamo di sale e se volete potete agigungere una spolverata di pepe .

Quando tutto il parmigiano sarà sciolto possiamo togliere dal fuoco e servire.