Laviamo la melanzana e la tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Le saliamo e lasciamo riposare mezz’ora, in modo che perdano il loro liquido di vegetazione.

Le sciacquiamo, le asciughiamo e le andiamo a friggere in olio caldo con uno spicchio d’aglio in camicia. Quando son pronte le lasciamo scolare dell’olio in eccesso.

In una ciotola rompiamo le uova e le sbattiamo con un pizzico di sale, le versiamo in una padella calda unta con un leggero strato di olio o burro, e prepariamo la strong>frittata. La giriamo e andiamo a disporre sulla parte girata la provola a fette sottili e le melanzane fritte, mettiamo un coperchio e abbassiamo la fiamma in modo da far sciogliere la provola.

Togliamo la frittata dalla padella senza girarla come al solito, ma facendola scivolare sul piatto.

Lasciamo raffreddare un pochino e la arrotoliamo.

Tagliamo a fette sottili e serviamo.

Se vogliamo un rotolo più leggero anziché preparare le melanzane fritte possiamo grigliarle e avremo un bel antipasto light.