| Per prima cosa prepariamo il brodo, mettiamo a cuocere in una pentola capiente la carota pulita con il sedano e abbondante acqua, aggiungiamo anche il sale e lasciamo bollire. Questo sarà il brodo vegetale per la cottura del riso, possiamo usarne un paio di mestoli anche per stufare la cipolla. Vediamo come fare.
Tritiamo finemente le due cipolle, le mettiamo in una pentola larga, non troppo alta, con un po' di olio d'oliva, lasciamo stufare dolcemente, poi aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e continuiamo la cottura. Quando l'acqua sarà prosciugata possiamo aggiungere il riso, lasciamo tostare un po', senza far attaccare la cipolla, prima di cominciare ad aggiungere il brodo un po' per volta. Intanto affettiamo il salame calabrese, la salsiccia stagionata, abbastanza sottile, ne lasciamo 4 fette per decorare le portate, il resto lo spezzettiamo con le mani.
Lasciamo cuocere il riso, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, fino a che non è cotto, un minuto prima di spegnere, aggiungiamo la salsiccia, facciamo insaporire per bene prima di spegnere. Mantechiamo con parmigiano, se volete potete aggiungere anche il burro, ma io ho preferito lasciarlo più leggero, ci son già un po' di grassi del salame comunque, oltre all'olio che abbiamo messo all'inizio. Distribuiamo un paio di mestoli di risotto per piatto, aggiungiamo una fetta di salame e serviamo subito.
Così siete pronti a gustarvi un buon risotto, con tutti i sapori dell'Italia, con un incontro perfetto di Nord e Sud, dal Riso di Vercelli, al salame calabrese, per non parlare della cipolla Rossa di Tropea e del parmigiano. |
