Mettiamo dell’acqua in una pentola e la portiamo a bollore.

Puliamo nel frattempo i carciofi, eliminiamo tutte le parti dure, lasciamo un po’ del gambo che spelliamo, e andiamo ad affettarlo in fette sottili in tutta la larghezza, dal gambo verso l’alto.

Lasciamo i carciofi affettati in acqua con succo di limone che serve per non fare annerire i carciofi.

Quando l’acqua bolle li preleviamo dall’acqua e succo di limone e li tuffiamo nell’acqua bollente e li lasciamo cuore per circa 5 minuti.

Li scoliamo li passiamo nella farina.

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo, sale e pepe nero macinato, il parmigiano e giriamo bene.

Passiamo i carciofi infarinati nelle uova sbattute, e poi nel pangrattato che avremo messo in un’altra ciotola.

Mettiamo la scaldare l’olio in una padella e quando è ben caldo andiamo a friggere le nostre cotolette di carciofi.

Facciamo dorare da entrambi i lati, togliamo dall’olio e lasciamo su carta assorbente per qualche istante per eliminare l’olio in eccesso, disponiamo in un piatto da portata e serviamo caldi.