Mettiamo a bollire dell’acqua che ci servirà per scottare le melanzane. Nel frattempo laviamo la melanzana e la tagliamo a fette tonde dello spessore di circa un centimetro. Quando l’acqua bolle le mettiamo nella pentola e le lasciamo cuocere per circa 5 minuti, facciamo attenzione a non farle cuocere troppo, altrimenti si frantumano.

Con una schiumarola tiriamo fuori dalla pentola le fette di melanzane e le lasciamo su un tagliere in modo che si raffreddano velocemente.

Prepariamo in una ciotola le uova sbattute, con un pizzico di sale e pepe. Passiamo le fette di melanzane ben sgocciolate nell’uovo e poi nel pangrattato. Quando tutte le fette son pronte, scaldiamo l’olio in una padella e andiamo a friggere, le facciamo dorare per bene, le togliamo dall’olio e le lasciamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Disponiamo metà delle fette in una teglia da forno o da microonde, ricopriamo con prosciutto cotto e sottilette ogni fetta, ricopriamo con le altre fette rimaste e inforniamo in forno caldo a 180°C per 10 minuti o in microonde per 2 minuti a 400 W, sforniamo, disponiamo in un piatto da portata e serviamo.