Facciamo bollire in una pentola dell’acqua salata dove andremo a cuocere la pasta.

Puliamo lo scalogno, lo tritiamo finemente, e lo facciamo appassire in padella con un goccio di olio d’oliva.

Puliamo le altre verdure, tagliamo una zucchina a tocchetti e la aggiungiamo alla cipolla, la facciamo dorare per bene.

Grattugiamo la carota e l’altra zucchina e le aggiungiamo alla zucchina in padella, saliamo e lasciamo cuocere.

A fine cottura aggiungiamo la panna, e lasciamo insaporire per qualche minuto, intanto scoliamo la pasta al dente e andiamo a saltarla con la salsa alle verdure in modo da mantecarla per bene.