Per prima cosa puliamo le cipolline borettane, eliminiamo tutti gli involucri esterni e le radici.

Laviamo le cipolle, intanto scaldiamo una padella con dell’olio di oliva, io in genere uso la padella di alluminio pesante, che cuoce le cipolle alla perfezione senza bruciarle.

Facciamo rosolare le cipolle nell’olio caldo, a fiamma vivace, quando avranno preso un bel colorito dorato, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il vino bianco, una manciata di chiodi di garofano e sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, dovranno essere a fine cottura belle morbide. Se rimangono ancora molti liquidi e le cipolle sono cotte, togliamo il coperchio, alziamo la fiamma e lasciamo asciugare fino a quando non rimane una salsina abbastanza densa che lucida le cipolline.

A questo punto le cipolline sono pronte, le disponiamo in un piatto da portata, lasciamo giusto qualche chiodo di garofano per decorare, e le serviamo con tutto il sughetto del fondo, che in maggior parte è olio, ma è così saporito che è un peccato sprecarlo.