Puliamo le cipolle e le tagliamo a fette per il lungo di circa un centimetro.

In una padella scaldiamo l’olio, ci aggiungiamo le cipolle con un pizzico di sale e lasciamo cuocere con un coperchio lentamente in modo che diventano belle morbide senza che brucino.

A metà cottura quando cominciano ad essere asciutte aggiungiamo metà dell’aceto.

In un pentolino a parte andiamo a caramellare lo zucchero con un cucchiaio di acqua, lasciamo sciogliere a fiamma bassa, e lo facciamo colorare, stiamo attenti a non farlo bruciare.

Appena è pronto lo versiamo sulle cipolle, mescoliamo e aggiungiamo l’altro aceto, lasciamo asciugare lentamente l’aceto, sempre con un coperchio. Quando la cipolla sarà bella morbida possiamo spegnere il fuoco.

Lasciamo riposare qualche minuto e disponiamo su un piatto da portata, io l'ho decorata con dei pinoli appena tostati in padella.