Per prima cosa scongeliamo il surimi a forma di gambero, possiamo lasciarlo scongelare lentamente, oppure metterlo con tutta la busta in acqua calda, oppure possiamo passarlo per qualche secondo in forno a microonde.

Laviamo la rucola, la scoliamo bene e la condiamo con olio e sale. La giriamo bene e la disponiamo sul fondo del piatto da portata.

Nella ciotola dove abbiamo condito l’insalata mettiamo il surimi freddo, con un filo di olio, sale, pepe nero e prezzemolo tritato finemente.

Disponiamo il surimi in modo ordinato sopra la rucola.

Possiamo già servire così oppure possiamo guarnire il piatto con della crema di aceto balsamico, che oltre a dare colore e vivacità al piatto, si sposa bene come gusto al surimi con la rucola.