Dopo aver pulito i totani, tolto, le interiora, eliminato la pelle esterna, li tagliamo ad anelli, e i ciuffi li tagliamo a pezzi più piccoli.

Li laviamo per bene e andiamo a prepararli.

Mettiamo in un pentolino dell’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio tritato, lasciamo scaldare appena e aggiungiamo i totani, li lasciamo sbiancare poi sfumiamo con il vino, quando il vino sarà completamente evaporato allunghiamo con dell’acqua calda e lasciamo cuocere finché i totani non sono morbidi, potrebbe essere necessaria anche un’ora di cottura a fuoco basso.

A fine cottura aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo prezzemolo tritato.

Nel frattempo avremo messo a bollire l’acqua per la pasta, cuociamo gli spaghetti al dente in acqua bollente e salata, li scoliamo e li condiamo con i totani preparati in precedenza.