| Tutti abbiamo mangiato da piccoli, o anche da grande i sofficini, ma forse non tutti avete ancora provato a farli a casa, io ho provato di recente, ed č stata una vera scoperta perché posso scegliere di farcirli con quello che pių mi piace, ho provato prima la versione pių semplice, sofficini al formaggio, che vi propongo oggi.
Dopo aver provato quelli semplici, mi cimenterō sicuramente in preparazioni pių sfiziose, con ripieni alternativi, ma oggi vi propongo quelli al formaggio che devo dire erano davvero buonissimi, anche l'abbinamento non era male.
Per prima cosa mettiamo sul fuoco un pentolino con il latte, il burro e il sale, appena arriverā a bollore, aggiungiamo la farina tutta insieme e giriamo con un mestolo di legno, fino ad ottenere un panetto tipo quando prepariamo i bignč.
A questo punto lasciamo raffreddare l'impasto, intanto prepariamo la besciamella come da ricetta base, mettiamo in un pentolino il burro con la farina, facciamo sciogliere il burro, e aggiungiamo il latte poco per volta senza far formare grumi, aggiungiamo sale e noce moscata, e giriamo con un mestolo di legno fino a che non addensa. Se non vi va di fare anche la besciamella in casa potete usare quella pronta. In questo caso la scaldate e aggiungete il parmigiano e della provoletta tipo galbanino tagliato a dadini piccoli. Lasciate sciogliere, e raffreddare.
Lavorate ora il panetto in una sfoglia sottile, spessa circa 3 mm, ricavate dei dischi dal diametro di 10-12 cm. Farcite ogni disco con un cucchiaio di salsa al formaggio, chiudete a mezza luna, con una forchetta chiudete bene. Passate poi nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato, friggete in olio caldo, fino a doratura, o al forno per 15 minuti irrorati di olio in una placca da forno rivestita da carta forno.
Potete usare assieme al formaggio anche altri ingredienti, tipo funghi, prosciutto, ect. per renderli ancora pių gustosi.
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