Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo l’amido di mais che possiamo sostituire con un qualsiasi altro addensante, ma io preferisco l’amido che è più leggero.

Giriamo bene senza formare grumi e aggiungiamo il parmigiano, il latte, il sale e una bella spolverata di pepe nero macinato.

A fiamma bassa in una padella antiaderente appena unta di olio e ben calda andiamo a cuocere la frittata, copriamo con un coperchio in modo che si cuocia bene anche all’interno.

Quando sarà bella gonfia e asciutta la giriamo e lasciamo cuocere dall’altra parte, lasciamo cuocere ancora pochi minuti e la togliamo dalla padella.

Laviamo la rucola, la scoliamo, la sminuzziamo un po’ con le mani e la condiamo con un po’ di sale e un filo di olio.

Disponiamo sulla frittata le fette di prosciutto cotto, volendo si può aggiungere anche del formaggio sulla frittata calda che si scioglie un po’ e poi il prosciutto e sopra il prosciutto la rucola.

Ora non ci resta che arrotolare la frittata farcita e tagliare tante fettine sottili da servire come antipasto o anche con porzioni più abbondanti come un secondo.