Puliamo i funghi, togliamo il gambo e con l’aiuto di un coltellino spelliamo la testa.

I gambi li riduciamo a pezzetti e li saltiamo in padella con dell’olio, uno spicchio d’aglio, un po’ di cipolla e qualche oliva nera denocciolata, sale e pepe.

Quando i gambi sono cotti li togliamo dal fuoco, aggiungiamo l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e andiamo ad impastare con le mani a formare un impasto sodo.

Saliamo le teste dei funghi e andiamo a riempirle con l’impasto preparato.

Sforniamo e serviamo ancora caldi.

Sono ottimi anche come contorno a buoni secondi di carne.