Su un tagliere dividiamo in 4 il cappuccio e lo affettiamo finemente. Lo laviamo accuratamente sotto l’acqua corrente, in uno scolapasta.

In un’ampia padella antiaderente facciamo un soffritto con olio d'oliva e la cipolla tritata, la facciamo appassire e aggiungiamo l’aglio tritato e la pancetta.

Dopo aver rosolato il tutto, aggiungiamo il cavolo, lo ricopriamo completamente con acqua, aggiungiamo un po’ di sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento dal bollore, per un paio d’ore. Giriamo di tanto in tanto, e lasciamo asciugare per bene a fine cottura, in modo che si colora di un bell’ambrato.

A fine cottura controlliamo se va bene di sale, altrimenti ne aggiungiamo, facciamo attenzione a non salarlo troppo a inizio cottura.

Serviamo caldo.