Prepariamo in anticipo la pasta per pane e lasciamo lievitare in un luogo caldo.

Intanto puliamo i pesci, sono spigole, conosciuti anche con i lnome di branzini, li evisceriamo, raschiamo con un coltello la pelle per eliminare le squame, li passiamo sotto l'acqua corrente.

Passiamo a condire i pesci con prezzemolo, rosmarino tritati, sale e pepe, anche all'interno.

Quando la pasta sarà lievitata la diviadiamo in 4 parti, stendiamo su un piano inforinato ogni parte in una ampia sfoglia rettangolare in grado di avvolgere interamente un singolo pesce.

Tiriamo quattro sfoglie e con ognuna avvolgiamo ogni singolo pesce, che per renderlo ancora più profumato ho gurnito con fette di limone che ho lasciato all'interno della crosta. inforniamo per circa 25 minuti a 200°C.

Serviamo subito, disponendo ogni singolo pesce nel piatto di portata con tutta la crosta.