Consigli per un Soufflè Gonfio
Il soufflè è una preparazione tipica francese, ma è molto diffusa ovunque compresa la nostra bella Italia. Alla base di questo preparato, che può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, vi sono uova e besciamella più altri ingredienti che variano in base al tipo di soufflè che desideriamo preparare. In caso di soufflè dolci non si usa la besciamella. Preparare degli ottimi soufflè non è cosa semplice, infatti molto spesso per stabilire la bravura di un cuoco si dà come prova la preparazione di questo piatto, e la sua buona riuscita è prova di bravura, ma anche noi possiamo diventare davvero bravi, basta seguire alcuni semplici padssaggi.
Il rischio maggiore che può compromettere la buona riuscita di un soufflè è che questo si sgonfi prima di essere servito, presentandosi ai commensali in un aspetto non molto gradevole.
Ecco alcuni piccoli suggerimenti per portare in tavola un ottimo soufflè, gonfio e dorato.
Aggiungiamo prima alla besciamella gli ingredienti che abbiamo scelto per preparare il soufflè, poi aggiungiamo i tuorli uno alla volta, e misceliamo per amalgamarli mano a mano. Gli albumi devono essere montati a neve fermissima e li aggiungiamo solo alla fine un po’ per volta, incorporandoli con una spatola con movimenti leggeri dal basso verso l’alto.
Le teglie per cuocere i soufflè sono in vetro o in ceramica dai bordi alti, ben rivestite di burro, ovviamente non le riempiamo completamente.
Inforniamo in forno già caldo, al centro per circa 40 minuti a 200°C, durante la cottura non apriamo mai il forno.
A cottura ultimata i soufflè dovranno essere ben gonfi e dorati.
L’ultima cosa molto importante è di servirli immediatamente, appena li sforniamo.