Puliamo i carciofi, tenendo solo la parte tenera, li immergiamo in acqua e limone per non farli annerire.

Mettiamo una pentola sul fuoco con l’acqua salata necessaria a cuocere la pasta.

In un pentolino mettiamo un filo di olio e l’aglio a pezzetti, lo lasciamo andare a fuoco lento, per profumare l’olio, togliamo l’aglio e mettiamo i carciofi ben scolati, aggiungiamo dell’acqua e facciamo cuocere i carciofi.

Quando l’acqua bolle mettiamo la pasta e la facciamo cuocere al dente.

Quando i carciofi sono cotti aggiungiamo pancetta tagliata a strisce. La lasciamo rosolare per bene e facciamo insaporire anche i carciofi, se serve aggiungiamo del sale.

Quando la pasta è cotta, la scoliamo e la mantechiamo insieme ai carciofi con la pancetta.

Serviamo fumante con una spolverata di parmigiano grattugiato.