Puliamo le orate, le apriamo sulla pancia per togliere le viscere, togliamo tutte le squame aiutandoci con un coltellino, le laviamo e le adagiamo in una teglia da forno unta con un filo di olio.

Aggiungiamo lo spicchio d’aglio pulito, la cipolla pulita e tagliata a rondelle, il rosmarino a rametti, sale e pepe avendo l’accortezza di mettere anche nella pancia del pesce che è stata svuotata.

Aggiungiamo un altro filo di olio d’oliva, copriamo con carta d’alluminio e inforniamo in forno caldo a 200°C per circa 20-30 minuti. Non cuocetelo per troppo tempo e senza stagnola altrimenti e il pesce si seccherebbe e diventerebbe stopposo. Sforniamo e serviamo subito, intero o già pulito.