In una ciotola sbattiamo l’uovo con un pizzico di pepe nero macinato.

Mettiamo per qualche minuto la carne immersa nell’uovo, se le fette sono troppo grandi le tagliamo in due.

Passiamo la carne nel pangrattato che avremo messo in un contenitore abbastanza grande per panare per bene le fette su ogni parte.

Sciogliamo il burro in padella, lo scaldiamo leggermente, aggiungiamo la carne, prima la facciamo cuocere da un lato finché non diventa bella dorata, poi dall’altro, e appena la giriamo ci mettiamo sopra la provola, un pezzo per ogni fetta.

Quando sarà dorata anche dall’altra parte e la provola filante togliamo dalla padella saliamo e serviamo subito, se non si scioglie la provola, mettiamo un coperchio e in un attimo si scioglierà.