Puliamo le cime di rapa, prendiamo le punte tenere, le foglie più giovani, e le spezzettiamo, poi le laviamo bene sotto l’acqua corrente.

In una padella pesante mettiamo le cime di rapa con lo spicchio d ’aglio in camicia, il peperoncino intero se ci piace il gusto piccante, poi aggiungiamo ancora un pizzico di sale, un filo di olio, un bicchiere di acqua, mettiamo su un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento.

I tempi di cottura variano a seconda della bontà delle cime di rapa, se sono più o meno tenere, io per non rischiare parto dal presupposto che hanno bisogno di una cottura lunga almeno un’ora, se poi son tenere riduco i tempi.

Se rimane del liquido e le cime di rapa son cotte allora alzo la fiamma, tolgo il coperchio e lascio asciugare velocemente l’acqua di cottura.