Mettiamo una pentola sul fuoco contenente abbondante acqua già salata che ci servirà per cuocere la pasta.

Intanto prepariamo il pesto di rucola che useremo per condire le penne. Laviamo la rucola, intanto tostiamo leggermente le mandorle o i pinoli, passandoli sul fuoco in una padella.

Mettiamo in un mixer le mandorle o i pinoli tostati con le foglie di rucola, con dell’olio d’oliva, sale, un pizzico di pepe nero macinato e il parmigiano.

Facciamo partire il mixer e frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa, partiamo con poco olio e se necessario ne aggiungiamo altro durante l’operazione di centrifuga.

Cuociamo la pasta nell’acqua bollente, la scoliamo al dente e la condiamo con la salsa di rucola, e serviamo subito.