| Il pane arabo lo preparo spesso, è ottimo per preparare in casa Pita Gyros o il kebab, io lo amo, ormai le mie vacanze sono solo in luoghi dove posso farmi grandi mangiate di pita gyros o kebab, a seconda dei paesi che visito.
Prepariamo l'impasto per il pane arabo come un qualsiasi preparato per pasta per pane o pizza. Prima di procedere misceliamo le farine, sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida.
Versiamo l'acqua con il lievito nella farina, iniziamo a impastare e aggiungiamo mano a mano l'altra acqua, sciogliamo il sale in un po' d'acqua e lo aggiungiamo, sempre continuando a lavorare l'impasto esattamente come per la pasta per il pane. Lasciamo lievitare per almeno 4-5 luogo caldo, non abbiamo a disposizione un luogo caldo possiamo scaldare appena il forno, e lasciarlo al calduccio lì, con temperatura non superiore ai 30°C. Per una lievitazione più veloce possiamo usare un po' di lievito in più frino a massimo un mezzo cubetto, così sarà pronto anche in 2 ore, ma per un pane più digeribile è preferibile una lievitazione più lenta, ocn poco lievito, più naturale.
Quando l'impasto sarà lievitato, lo riprendiamo e dividiamo in tante palline. Andiamo a stendere con un mattarello le palline, tiriamo delle sfoglie rotonde, una per ogni pallina, infariniamo sempre la base di lavoro, e il mattarello affinché l'impasto non si attacchi.
Quando tutti i dischi saranno pronti accenderemo il forno a 220°C, appena arriverà a temperatura cominceremo ad infornare i nostri panini, infariniamo sempre la teglia, adagiamo 3-4 dischi all'interno e inforniamo, lasciamo cuocere per circa 10 minuti, finchè i panini non saranno gonfi. Continuiamo così anche con gli altri panini. Appena saranno intiepiditi potremo farcirli come più ci piace, tipo kebab, o con hamburger o verdure.
Negli ultimi tempi ho provato anche la cottura in padella, e funziona molto bene, l'importante è coprire la padella con un coperchio. In questo caso la cottura è ancora più veloce, quindi la consiglierei, anche se si prepara uno o due panini per volta ci mettiamo sempre minor tempo, perchè in padella il pane si gonfia subito, e quando è bello gonfio possiamo girarlo per qualche secondo dall'altro lato per finire la cottura. |
