Prima di tutto prepariamo la salsa al ragù, laviamo carota sedano e cipolla li riduciam oa dadini e con un pò di olio d'oliva andiamo a creare un fondo di cottura dove andremo a rosolare la carne trita, poi aggiungiamo la salsa, un bicchiere d'acqua sale e pepe e lasciamo cuocere per almeno un'ora, nel frattempo prepariamo il resto. Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua salata che ci servirà per cuocere la pasta.

Poi laviamo le melanzane, le sbucciamo, tagliamo 8 fettine sottili dalla parte più stretta che useremo da adagiare sul fondo del tortino, il resto delle melanzane lo riduciamo a dadini.

Friggiamo le fette di melanzane in abbondante olio di semi e mettiamo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciamo da parte.

Andiamo a rosolare le melanzane a dadini in un po' di olio d'oliva, quando il sugo sarà pronto lo aggiungiamo alle melanzane e lasciamo insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo avremmo messo a cuocere la pasta al dente, la scoliamo e la condiamo con la salsa preparata, aggiungiamo parte della panna, e giriamo bene, ora prendiamo 8 stampini di alluminio, sulla base mettiamo una fettina di melanzana e poi andiamo a riempire con la pasta, copriamo poi con n po' di panna e andiamo ad infornare per 10 minuti a 200°C, possiamo coprire dopo qualche minuto con carta di alluminio per evitare che la pasta sciughi troppo in superfice.

Sforniamo, capovolgiamo gli stampini in modo da svuotarli capovolti, così che la melanzana rimane sopra al tortino, serviamo subito 2 a testa.