| Il baccalà fritto con i broccoli ripassati in padella sono un piatto della tradizione calabrese, si prepara nelle occasioni particolari, nelle feste invernali, dalla festa delle commemorazione dei defunti al Natale. E come spesso succede nelle feste si prepara sempre tanto ed è inevitabile che vi siano degli avanzi, ma come è buona consuetudine io non faccio perder nulla, ed ecco che gli avanzi diventano una nuova e gustosa ricetta.
Non ho fatto altro che sfilettare il baccalà, dopo aver tolto ogni lisca, e la pelle. Aggiungo al baccalà i broccoli ben tritati. Ora montiamo a neve gli albumi delle 2 uova, i tuorli li aggiungiamo al composto di broccoli e baccalà, aggiungiamo anche la farina, poco sale e pepe, parmigiano e giriamo, mano a mano aggiungiamo il latte, solo alla fine incorporiamo gli albumi, giriamo bene dal basso verso l'alto. Versiamo il composto così ottenuto negli stampini per muffin rivestiti con dei pirottini di carta.
Riempiamo gli stampi per 2/3, mai fino all'orlo, un po' crescerà in cottura, e tenderà a riempire lo stampino.
Lasciamo cuocere in forno caldo a 180°c per circa 30 minuti. Sforniamo e serviamo subito, io li ho serviti come antipasto proprio il giorno di Natale, ho fatto un figurone, e nessuno ha pensato che li avevo preparati con gli avanzi.
Ovviamente per preparare la ricetta non dobbiamo per forza avere gli avanzi, in quel caso basterà lessare il baccalà così come per i broccoli, ma se volete dare un gusto più intenso alla ricetta, potete seguire le indicazioni di prima per fare un classico baccalà fritto, basta solo infarinarlo e friggerlo in abbondante olio, e i broccoli ripassarli con aglio e olio d'oliva. L'importante è che siano freddi quando li andate ad usare per la preparazione della ricetta. |
Pizza con Tonno e Cipolla
