Le polpette di ricotta sono un ottimo antipasto, ma è anche un’idea molto simpatica da proporre in attesa di mettersi a tavola, servite magari con l'aperitivo da consumare in salotto, o in giro per casa mentre si chiacchiera e si fanno gli ultimi preparativi prima di mettersi a tavola, poi quando la ricotta non si consuma subito, quando è bella fresca, io preferisco usarla per ricette cotte.

Preparare le polpette di ricotta è molto facile, basta sbriciolare la mollica di pane, bagnata, ma ben strizzata, aggiungiamo le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la ricotta, già lavorata con una forchetta in modo che si amalgama più facilmente agli altri ingredienti.

Impastiamo con le mani e formiamo le nostre polpettine di ricotta, le disponiamo una ad una su un piatto grande e quando l’olio è caldo andiamo a friggere.

Le facciamo dorare per bene le nostre polpettine di ricotta, appena son dorate, le togliamo dall'olio e le posiamo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Disponiamo su un piatto da portata e serviamo ancora calde.