La pizza con il pancarrè, questa più che una pizza è un'alternativa alla pizza. Ottima da preparare quando ci sono un po' di avanzi in frigo, formaggi, salumi, o il pancarrè è vicino alla scadenza. Per renderla più gustosa aggiungiamo dei funghi champignon, ma potremmo usare qualsiasi altro ingrediente. I funghi li passiamo in padella per qualche minuto a fiamma vivace con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio, sale e un pizzico di pepe nero macinato.

Imburriamo leggermente una teglia, la rivestiamo con il pancarrè, bagniamo con il latte. Sbattiamo le uova e le versiamo sul pane, aggiungiamo sale e pepe.

Affettiamo le mozzarelle e le disponiamo sulle fette di pane, aggiungiamo anche i funghi e il parmigiano, e passiamo in forno per 5 minuti a 230°C. Possiamo usare anche la padella e cuocere la nostra "pizza" sul fornello ma in questo caso useremo un coperchio.