Per questa ricetta ci serve della pancetta di maiale in un unico pezzo con la cotenna, ben pulita, o anche senza, se c’è la cotenna, la incidiamo con un coltello, facciamo dei tagli ogni 3 centimetri per tutta la lunghezza.

Per ottenere un buon arrosto mariniamo prima la carne per qualche ora.

Prima di tutto però tostiamo in un padellino 2 cucchiaini di semi di finocchio e uno di grani di pepe nero che ci serviranno per la marinatura.

Tritiamo poi il pepe e il finocchio, aggiungiamo anche un cucchiaino di origano, l’aglio schiacciato, il sale, il succo di un limone e ungiamo per bene la carne su ogni parte con questo ingredienti. Lasciamo la carne marinare in frigo chiusa in un contenitore con tutti gli aromi per qualche ora.

Quando è il momento di cuocerla, accendiamo il forno a 200°C, mettiamo la carne in una teglia con la cotenna verso l’alto e con tutti gli aromi ed eventuali liquidi che troviamo sul fondo del contenitore della marinatura, e la cuociamo per circa 40 minuti. Passato questo tempo la togliamo dal forno, la ungiamo con i liquidi che troviamo sul fondo della teglia e lo rimettiamo in forno, sulla griglia questa volta a 180 °C, e la teglia la mettiamo sotto con dell’acqua in modo che raccolga i liquidi che scolano per evitare di creare fumo. I liquidi che erano rimasti nella teglia li conserviamo per ungere la carne eventualmente.

Dopo circa un’ora la ungiamo per bene con il succo dell’altro limone e lasciamo cuocere per un’altra ora. Ogni tanto la rigiriamo in modo che si cuocia uniformemente.

Poi portiamo la temperatura a 220°C in modo da far dorare per bene la carne all’esterno e formi una crosticina bella croccante, ma quando andremo ad affettare in fette belle spesse troveremo all'interno una carne morbidissima.