Prepariamo il caffè e lo facciamo restringere a fuoco lento in un pentolino.

Scaldiamo il latte nel quale abbiamo aggiunto il caffè ristretto.

Intanto in una pentola con il fondo non troppo sottile, che serve per non far attaccare e bruciare la crema, andiamo a miscelare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice, aggiungiamo l’amido di mais, giriamo e poi poco alla volta il latte già caldo, e portiamo sul fuoco a fiamma bassa, aggiungiamo il caffè solubile e giriamo per tutto il tempo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa.

Se vogliamo una crema più stabile, per fare un budino, possiamo aggiungere 2 fogli di colla di pesce, ammollata in acqua,e ben strizzata.

Quando prepariamo le creme è meglio utilizzare amido di mais al posto della farina, per dare più leggerezza alla crema, che risulterà al palato più soffice e gustosa.