Mettiamo la carne in una ciotola, condiamo con sale, aggiungiamo un filo di olio, abbondante pepe nero macinato aglio a pezzetti, origano abbondante e il succo di un limone, giriamo per bene e lasciamo marinare per un’oretta almeno.

Intanto prepariamo la brace, accendiamo il fuoco con almeno mezz’ora di anticipo se usiamo carbone, se usiamo legna allora partiamo almeno un’ora prima ad accenderlo o più a seconda del tipo di legna che si usa, più il legno è duro più il tempo per consumarsi aumenterà.

Quando la brace è pronta, mettiamo sulla griglia la carne marinata, lasciamo cuocere da entrambi i lati fino a farla diventare ben dorata.

Togliamo dalla griglia e disponiamo in un piatto da portata dove abbiamo messo sulla base il succo di mezzo limone, un po’ di olio d’oliva, origano e un pizzico di sale. Serviamo subito, ben calda.