Per prima cosa saliamo il pollo.

Poi pieghiamo una fetta a portafoglio in modo da regolarci dove la dovremo piegare una volta farcita. La riapriamo e andiamo a farcire oltre la linea della piegatura, in modo che quando andiamo a chiudere non spostiamo il ripieno. Poi su ogni fetta andiamo a mettere una fetta di prosciutto e una di provola, facendo attenzione a non far fuoriuscire nulla.

Pieghiamo come prima la fetta in modo da chiudere il ripieno all’interno. Passiamo il pollo farcito nella farina in cui io miscelo un pizzico di curry. Passiamo poi nell’uovo sbattuto e nel pane, cercando di chiudere la nostra valdostana perfettamente, non importa se pieghiamo il pollo in malo modo, l’importante è chiudere, per sicurezza ripassiamo nell’uovo e ancora nel pan grattato, il doppio passaggio permette una crosticina più spessa e rischi pari a zero di apertura durante la cottura.

Prepariamo così tutte le fette e andiamo a friggere in olio caldo, non é necessario annegarle nell’olio, si cucinano velocemente, l’importante è tenere l’olio alla temperatura giusta, non deve bruciare, altrimenti si cuoce fuori e rimane crudo l'interno. Giriamo la valdostana più volte in modo da farla cuocere per bene e quando è bella dorata la togliamo dall’olio e la mettiamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Disponiamo in un piatto da portata e serviamo calde, con il formaggio ancora filante.