Laviamo le zucchine e le tagliamo con una mandolina in fette sottili, più sono sottili meglio è.

Le mettiamo in una ciotola e le saliamo, le lasciamo riposare per un po'.

Dopo che le zucchine hanno perso un po' del liquido di vegetazione risulteranno morbide, a quel punto possiamo procedere a preparare la pastella. La possiamo preparare a parte in una ciotola, a cui aggiungiamo le zucchine senza liquidi, oppure mettiamo la farina e le uova direttamente nelle zucchine, assieme agli altri ingredienti, e lavoriamo fino ad ottenere la giusta consistenza.

Deve risultare un composto denso, e non liquido, tipo una crema, quindi se dovesse essere troppo liquido aggiungiamo un cucchiaio di farina.

Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaio formiamo le frittelle, basta prendere un cucchiaio di impasto e calarlo nell’olio caldo, e così via fino a esaurimento del composto.

Giriamo e rigiriamo le frittelle, diventeranno belle gonfie e colorate, e quindi passiamo a disporle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Trasferiamole in un piatto da portata e serviamo, belle calde.