Mettiamo a bollire dell’acqua salata dove andremo a cuocere la pasta.

In una padella scaldiamo dell’olio d’oliva con un pizzico di zenzero grattugiato fresco. Laviamo le zucchine e le tagliamo a dadini. Quando l’olio è ben caldo aggiungiamo le zucchine e un pizzico di sale.

Tagliamo in due l’avocado che deve essere molto maturo, che si deve quasi sciogliere col calore in padella. Togliamo il nocciolo e lo tagliamo a fette sottili, togliamo la buccia e tagliamo ogni fetta in piccoli pezzettini minuti.

Intanto che l’acqua bolle mettiamo la pasta a cuocere.

Quando le zucchine sono già cotte aggiungiamo l’avocado, lasciando cuocere ancora a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con la salsina di zucchine e avocado.

Serviamo calda ma è buona anche fredda.