Un panetto di pasta frolla ottenuto con 300 gr di farina con l’aggiunta di mezza bustina di lievito per dolci - 250 gr di crema pasticcera - 200 gr di ricotta - 2 cucchiai di zucchero a velo - Carta forno

Per la pasta frolla: 300 gr di farina - 150 gr di burro - 150 gr di zucchero - 2 uova - 1 limone

Prepariamo in anticipo la pasta frolla, io l’ho voluta preparare più morbida e ho aggiunto mezza bustina di lievito per dolci. Nel frattempo che la pasta frolla si solidifica in frigo prepariamo la crema pasticcera seguendo la ricetta base con la metà delle dosi.

In una terrina prepariamo la crema di ricotta con 200 gr di ricotta e un paio di cucchiaia di zucchero a velo, giriamo bene per creare una crema soffice.

Quando la crema pasticcera sarà raffreddata la misceliamo con la crema di ricotta, giriamo per bene in modo da creare un composto unico.

Passato il tempo di riposo della pasta frolla, io consiglio anche più di un’ora, la stendiamo con l’aiuto di un mattarello. Mettiamo da parte una parte dell’impasto per fare le classiche striscette. Su un piano in legno ben infarinato, posiamo il nostro panetto, cominciamo a schiacciarlo leggermente per dargli la forma che vogliamo, poi infariniamo, se necessario ancora il piano in modo che non si attacchi, e anche la superficie dove andremo a poggiare il mattarello. Stendiamo velocemente la pasta, gli diamo la giusta larghezza necessaria per rivestire la teglia, anche i bordi, e la stendiamo abbastanza sottile, circa mezzo centimetro, e verrà comunque alta perché c’è il lievito, ma se la volete bassa o più croccante basta non metterlo.

Io per questioni di tempo ho rivestito la teglia con carta forno, ma imburrata e infarinata è ancora meglio.

Per trasferire la sfoglia nella teglia, se non riusciamo perché si rompe, la infariniamo e la avvolgiamo al mattarello, andiamo sulla teglia e la srotoliamo, la facciamo cadere nella teglia e trasbordare dai lati, la parte in eccesso la togliamo passando col mattarello sulla teglia.

Ricordiamoci di accendere il forno a 180°C.

Farciamo subito la crostata con la crema.

Con la pasta rimanente facciamo una seconda sfoglia ancora leggermente più sottile, e ricaviamo tante striscette, se l’abbiamo usiamo una rotella dentata per dare quel tocco in più. Disponiamo le strisce sopra la crema come in foto. Siamo pronti per informare, lasciamo cuocere per circa 45 minuti, quando sarà pronta diventerà bella dorata.

Prima di sfornarla, se abbiamo usato carta forno per la teglia, la passiamo sul ripiano basso del forno e la lasciamo ancora un minuto.

Lasciamo raffreddare e serviamo.