Dopo che abbiamo lasciato riposare la pasta per il tempo previsto, la riprendiamo, la stendiamo alta circa 3 millimetri.

Io utilizzo la macchina per la pasta per stenderla, che mi crea una sfoglia perfetta, mi fermo al livello 4 su 6.

Se non avete la macchina si può fare tutto a mano, l’unica accortezza è di mettere un po’ di farina sulla spianatoia e un po’ sulla pasta mano a mano che si lavora con il mattarello, per non farla attaccare.

Sempre con la macchina vado a tagliare la sfoglia infarinata in tanti tagliolini.

Il taglio se non avete la macchina si riesce a fare facilmente con un coltello, basta infarinare per bene le sfoglie, arrotolarle una alla volta, e si va a tagliare ogni rotolo a mo’ di tagliolini.

Infariniamo i taglioni appena pronti, e infariniamo la base dove li poggiamo.